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    為何水蜜桃容易爛,獼猴桃不容易爛?

    發(fā)布時間:2017-11-21 11:40:36來源:

      最近,網(wǎng)上出現(xiàn)了“獼猴桃添加防腐劑138天不爛”的說法,據(jù)稱,蘇州出現(xiàn)了消費(fèi)者購買的獼猴桃在家中存放138天后仍未變質(zhì)的情況。這不禁讓人有些奇怪,同樣都是汁水充足的水果,為何水蜜桃容易爛,獼猴桃不容易爛?

      其實(shí),這可能是獼猴桃經(jīng)過了特殊保鮮處理有關(guān)。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心副主任喬勇進(jìn)研究員介紹,不同的水果保鮮壽命有很大不同,這其中有比較復(fù)雜的原因,乙烯這種植物激素發(fā)揮著十分關(guān)鍵的作用。水果的成熟需要乙烯參與,對于水蜜桃、獼猴桃等呼吸躍變型水果則通過乙烯吸收劑應(yīng)用可以延長水果的保鮮期限,保存時間長的獼猴桃除了適宜貯藏環(huán)境條件外,可能就是經(jīng)過了這種處理。

      保鮮后獼猴桃長期不爛

      獼猴桃138天不爛就扣上“防腐劑”的帽子,屬于一則食品安全謠言。國家食藥監(jiān)總局科普,獼猴桃在0℃冷藏的條件下,不添加防腐劑可放置6-8個月不變質(zhì)。若室溫下長時間不腐爛的獼猴桃,多半是采摘成熟度不高,還進(jìn)行了特殊保鮮處理,如1-甲基環(huán)丙烯處理,該保鮮方式安全可靠,對人體沒有危害。

      喬勇進(jìn)研究員表示,如今進(jìn)口獼猴桃由于貯運(yùn)時間較長,除了嚴(yán)格控制采收期外,通常經(jīng)過乙烯吸收劑或抑制劑的保鮮處理。乙烯吸收劑是氧化乙烯,把環(huán)境中的乙烯含量降低,以防水果后熟過程太快; 另一種乙烯抑制劑,是一種乙烯的生物競爭性抑制劑,阻止水果產(chǎn)生乙烯自身催熟。目前市場上有時候也有涂抹一層?xùn)|西給獼猴桃保鮮,那是一種涂膜保鮮劑,主要是起到保濕和防除害的作用,還可以起到微氣調(diào)作用。“

      水果成熟過程需要乙烯

      水果的成熟過程也離不開乙烯。所有水果都會自身散發(fā)乙烯,但不同水果、不同時期的乙烯釋放量都是不同的,對乙烯的敏感度也不一樣。比如蘋果和水蜜桃,后者對乙烯更敏感,因此熟得更快也更難保存。

      因此,水果貯藏中不建議不同品種水果混放,這樣它們之間會彼此催熟,使得貯藏期變短。比如,如果梨和桃果放在一起,梨子釋放的乙烯會更快地催熟桃子的呼吸,讓桃子更快成熟腐爛,保鮮期縮短。

      相反,如果想要催熟偏硬的獼猴桃,可將它們與蘋果或梨放在一起,這在柿果傳統(tǒng)催熟中經(jīng)常使用,將柿果與梨等放在一起,柿果會很快脫澀成熟,該方法一直沿用到現(xiàn)在。

      要和水果”搶營養(yǎng)“

      喬勇進(jìn)研究員指出,不同種類的水果保鮮期不一樣,同一水果的不同品種保鮮期也會不同,長則幾個月甚至是十幾個月,有的則僅僅幾天。一般來說,從采摘開始,水蜜桃的保鮮期在20-25天,黃桃可達(dá)30天以上,巨峰葡萄有3-4個月,大櫻桃60-80天……

      一般水果在9成熟的時候采摘,1-3天達(dá)到最佳品嘗期。貯藏水果一般8成熟采摘貯藏為多,經(jīng)過貯運(yùn)環(huán)節(jié),少則幾天,多則幾個月。需要注意的是,大部分水果上架后已是最佳營養(yǎng)風(fēng)味期,買回家后應(yīng)盡快食用。這是因?yàn)?,水果雖然離開了田間枝頭,但作為植物生命體依然”活“著,也在不斷呼吸損耗營養(yǎng),它自身消耗得越多,留給消費(fèi)者享用的就越少。因此,就像消費(fèi)者在和水果”賽跑搶營養(yǎng)“一樣。

      但是,也有柿子等少數(shù)水果,采摘后必須經(jīng)過后熟才能達(dá)到最佳風(fēng)味。

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